问怎么样炖排骨才好吃 家常软烂入味教程

炖排骨想要好吃，核心要点就是冷水焯水去血沫，炒香之后加热水慢炖，后期再加盐，这样炖出来排骨脱骨软烂，肉香浓郁不柴，汤色干净没有腥膻味，家常可以做清炖，也可以做红烧风味炖排骨，最关键的两个坑，一是焯水之后用冷水冲排骨，肉遇冷收缩变硬，二是一开始就放盐，肉质收紧炖不烂，慢炖的时候保持小火微沸，不要大火翻滚，大火会让汤浑浊，肉质发柴，搭配玉米萝卜莲藕这类配菜，还能吸收肉香，口感层次更丰富，新手按照这套流程，很容易做出入味好吃的炖排骨。排骨里面血水和杂质是腥味来源，焯水可以把血沫析出，炒香葱姜香料能够激发肉香，加热水可以维持肉的温度，防止蛋白质收缩，后放盐可以让肉质保持松软，盐味慢慢渗透进排骨里面。

食材配料清单

猪肋排 1000 克

生姜 1 块

大葱 1 根

八角 1 个

桂皮 一小段

料酒 2 勺

生抽 2 勺

老抽 半勺

食盐 适量

冰糖 一小把

可选配菜 玉米 莲藕 白萝卜

详细制作步骤

第一步 泡洗排骨

排骨切成段，放进冷水里面浸泡 30 分钟，泡出部分血水，中途换一次水，减轻腥味。

第二步 冷水焯水

排骨冷水下锅，放姜片，一勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，继续煮 2 分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲。

第三步 炒香

锅里放少许油，下葱姜八角桂皮冰糖，小火炒出糖色，倒入排骨翻炒，把排骨表面煎到微黄，淋入生抽和老抽翻炒上色。

第四步 慢炖

加入足量热水，水量完全没过排骨，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 60 分钟，如果是清炖版本，就不用炒糖色，只放葱姜，保持原味。

第五步 放配菜加盐

排骨炖到八分软的时候，放入玉米或者莲藕萝卜，加入食盐，继续小火炖 30 分钟，配菜熟透，排骨软烂脱骨就可以。

第六步 收汁出锅

喜欢汤汁浓稠，可以开大火稍微收一下汤汁，盛出装盘。

关键要点对照表

进阶调整方案

用高压锅的话，上汽之后压 15 到 20 分钟，省时很多，但是风味没有砂锅慢炖浓郁，喜欢清淡清炖排骨，就省略老抽和糖，只保留葱姜盐，汤清甜鲜美，排骨可以选肋排，肉质嫩，脊骨肉少适合炖汤。

按照泡血水，焯水，炒香加热水，小火慢炖，后期加盐这套做法，就能炖出软烂入味好吃的排骨，不管红烧还是清炖，核心原理都是一样，避免肉质收缩发柴。

【常见问题】

问题 1 怎么样炖排骨才好吃，为什么排骨炖不烂

回答 1 怎么样炖排骨才好吃，排骨炖不烂大多是过早放盐，或者中途加冷水，肉收缩变硬，按照炖排骨好吃的做法，后期加盐，全程加热水，小火慢炖，就能炖到软烂脱骨。

问题 2 怎么样炖排骨才好吃，汤为什么很腥

回答 2 怎么样炖排骨才好吃，汤腥是血水没有处理干净，炖排骨好吃的关键就是提前浸泡，冷水焯水撇净血沫，再放葱姜去腥。

问题 3 怎么样炖排骨才好吃，可以用高压锅吗

回答 3 怎么样炖排骨才好吃，可以用高压锅，适合赶时间，按照炖排骨好吃的预处理步骤，焯水炒香之后高压锅压熟，同样可以做出好吃的炖排骨。

问题 4 怎么样炖排骨才好吃，清炖和红烧选哪个

回答 4 怎么样炖排骨才好吃，喜欢清甜原味选清炖排骨，喜欢浓郁咸甜口味选红烧炖排骨，两种做法预处理是一样的，都能做出好吃的炖排骨。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，排骨大小，灶具火力存在差异，炖煮时间需要根据实际情况灵活调整，不构成饮食医疗建议。