湘菜也就是湖南菜，核心特点是香辣鲜辣、重油重味、讲究腊味与酸辣风味，调味善用剁椒、泡椒、腊制品，出名的经典菜品覆盖肉类、水产、家常小炒多个类别，是国内知名度很高的地方菜系。湘菜并不是所有菜都一味爆辣，很多经典菜是酸辣、咸香、腊香复合口感，不同地区湘菜还会有细微风味差别。
经典出名湘菜清单表
| 菜品名称 | 主要特色 |
|---|---|
| 剁椒鱼头 | 湘菜代表招牌，鱼头铺剁椒蒸制，酸辣鲜嫩，宴席热门菜 |
| 辣椒炒肉 | 国民家常湘菜，青椒搭配五花肉爆炒，香辣下饭 |
| 毛氏红烧肉 | 红烧做法，甜咸微辣，色泽红亮，肥而不腻 |
| 腊味合蒸 | 把腊肉腊鸡腊鱼一同蒸制，突出湖南腊香风味 |
| 口味虾 | 也就是麻辣小龙虾，香辣入味，夜宵爆款湘菜 |
| 永州血鸭 | 鸭肉搭配鸭血炒制，酸辣浓郁，地方经典名菜 |
| 东安鸡 | 传统醋鸡，酸辣鲜嫩，属于经典传统湘菜 |
| 湘西外婆菜 | 腌菜搭配肉末爆炒，咸香酸辣，非常下饭 |
| 农家一碗香 | 鸡蛋五花肉辣椒同炒，多料融合，香辣浓郁 |
| 干锅茶树菇 | 干锅做法，菌菇吸满香辣汤汁，干香有嚼劲 |
补充知识点
第一 湘菜分为湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三大流派，湘江流派重酸辣小炒，洞庭湖区擅长水产河鲜，湘西山区突出腊味山珍。
第二 剁椒是湘菜标志性调料，剁椒鱼头就是剁椒调味最经典的代表菜品。
第三 很多经典湘菜起源民间家常，所以小炒类菜品受众最广，餐馆点单率很高。
基础要点总结
湘菜知名菜品当中，剁椒鱼头、辣椒炒肉是最具代表性两道招牌，除此之外腊味合蒸、口味虾、东安鸡、永州血鸭都属于全国知名度很高的经典湘式名菜。
【常见问题】
问题 1 湘菜有哪些出名的菜，最招牌是哪一道
回答 1 湘菜有哪些出名的菜，公认最具代表性招牌是剁椒鱼头，同时辣椒炒肉也是家喻户晓的经典小炒湘菜。
问题 2 湘菜有哪些出名的菜，是不是全部都特别辣
回答 2 湘菜有哪些出名的菜，并不是全部都是爆辣，像毛氏红烧肉以甜咸为主，辣味比较柔和，多数菜品是酸辣复合风味。
问题 3 湘菜有哪些出名的菜，腊味合蒸是什么风味
回答 3 湘菜有哪些出名的菜，腊味合蒸属于湘西经典，集合多种腊制品蒸制，主打浓郁腊香，咸香带辣。
问题 4 湘菜有哪些出名的菜，东安鸡是什么口味
回答 4 湘菜有哪些出名的菜，东安鸡属于传统名菜，特点是酸辣爽口，鸡肉鲜嫩，带有醋香，是湘菜经典醋烹菜品。
【免责申明】
本内容属于菜系科普知识分享，菜品风味会随不同餐馆做法略有差异，本内容不构成消费推荐。