猪心汤想要好喝，核心就是把猪心内部淤血和筋膜清理干净，冷水焯水彻底去血沫，小火慢炖保持汤面微沸，少放重香料，突出猪心本身鲜香味，成品汤清亮，猪心软嫩不柴，汤味清甜温润，家常最经典搭配是红枣桂圆，也可以搭配党参 莲子 玉竹，很多人做猪心汤失败，汤腥味重，猪心炖完又老又硬，主要原因是猪心里面血管淤血没有清理干净，焯水之后用冷水激到组织收缩，大火持续翻滚，还有盐放太早让蛋白质提前凝固，鲜味出不来，猪心属于心肌组织，肌纤维紧实，长时间大火猛煮很容易收缩变老，所以温和小火慢炖是关键，药膳搭配不要过量，避免药味过重掩盖猪心原香。
食材准备
主食材
猪心 一个 大约 500 克
搭配食材
红枣 6 颗 桂圆 6 颗 莲子一小把
辅料
生姜一块 大葱一根
调味
料酒 盐 白胡椒粉
食材预处理
1 猪心对半切开，把内部血管里面的淤血全部挤干净，撕掉内部白色筋膜，反复冲洗，这一步是去除猪心腥味最关键步骤
2 猪心切成厚片，放进清水浸泡四十分钟，中途换水，泡出残留血水
3 猪心冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火烧开，持续撇干净浮沫，继续煮三分钟捞出，用温水冲洗干净，禁止冷水冲洗，防止猪心收缩变硬
4 红枣去核，莲子提前泡软，桂圆剥壳清洗备用
详细炖煮步骤
1 砂锅放入焯好的猪心，姜片，红枣桂圆莲子，一次性加足热水，水量没过所有食材
2 大火烧开，再次撇掉新出现的浮沫，转最小火保持汤面微沸，盖上锅盖慢炖六十分钟
3 关火前十分钟再加盐，撒白胡椒粉调味
4 炖煮的时候如果表面浮血沫继续出现，随时撇干净，保证猪心汤汤色清亮
不同搭配版本对比表
版本 搭配食材 风味特点 总炖煮时长
红枣桂圆猪心汤 红枣桂圆莲子 清甜温润 六十分钟
党参玉竹猪心汤 党参玉竹红枣 温和药膳味 七十分钟
原味猪心汤 仅姜葱 原汁原味清淡 五十分钟
做好的猪心汤，猪心软嫩不柴，汤清甜没有脏器腥味，药膳版本药味柔和，适合日常家常饮用，注意猪心不要炖超过九十分钟，时间太久心肌过度收缩，口感会变得紧实嚼不动。
【常见问题】
问题 1 猪心汤为什么腥味很重
回答 1 猪心汤腥味重大多是猪心内部淤血筋膜没有清理干净，浸泡血水不充分，焯水撇沫不彻底，做猪心汤一定要切开清理血管淤血，充分浸泡，焯水撇净浮沫，就能减轻猪心汤腥味。
问题 2 猪心汤猪心炖老变硬是什么原因
回答 2 猪心汤猪心变硬是炖煮时间过长，或者焯水之后冷水冲淋让心肌收缩，做猪心汤小火慢炖控制在六十分钟左右，捞出用温水冲洗，猪心就不会老硬，猪心汤口感更好。
问题 3 猪心汤可以放八角吗
回答 3 猪心汤不建议放八角这类重香料，重香料会掩盖猪心本身鲜甜味，做猪心汤只用姜葱搭配药膳食材就足够，保持猪心汤清润原味。
问题 4 猪心汤盐什么时候放最合适
回答 4 猪心汤建议关火前十分钟放盐，盐放太早会让猪心蛋白质收缩，鲜味不容易溶出，做猪心汤后放盐，猪心更嫩，猪心汤鲜味也更足。
【免责申明】
本猪心汤做法属于家庭食疗参考，不能替代药物治疗，猪心胆固醇含量偏高，高血脂心血管人群谨慎饮用，药膳食材特殊体质建议咨询专业人士，食材选用正规检疫合格产品，变质猪心禁止食用，炖煮注意用火安全。