问腊猪脸肉的做法 蒸炒两款经典做法

腊猪脸肉的做法核心要点是提前温水浸泡脱盐，焯水去涩回软，再选择清蒸或者搭配青椒蒜苗爆炒，腊猪脸也叫腊猪头肉，皮糯带筋，腊香浓郁，肥瘦相间，很多人做腊猪脸口感干硬、咸度过重，主要是省略浸泡焯水，直接下锅蒸炒，腊猪脸属于风干腌腊制品，盐分很高，皮和筋部分韧性强，预处理到位之后，成品软糯有嚼劲，腊香突出，后续调味尽量少盐，下面把食材配比预处理清蒸和青椒炒腊猪脸两种做法完整拆解，同时补充拓展炖制做法，在家就能做好腊猪脸肉。

食材准备清单

腊猪脸预处理工序

第一步 腊猪脸表面用硬毛刷搭配温水刷洗干净，清除表层盐霜灰尘。

第二步 放入大碗，加温水浸泡 3 小时，咸度很高可以延长到 4 小时，中途换一次水，降低盐分，同时让干硬的皮筋回软。

第三步 浸泡完成之后斩成块，冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开焯水 3 分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净，进一步去除腥涩杂质。

做法一 清蒸腊猪脸肉

第一步 焯好水的腊猪脸码入盘子，放上姜片葱段。

第二步 蒸锅加水烧开，上汽之后中火蒸 35 到 45 分钟，根据风干硬度调整时长，蒸到猪皮软糯，肉质可以轻松咬动。

第三步 蒸好取出，挑掉葱姜，直接上桌，原汁原味腊香醇厚，也可以淋一勺热油激香葱花，香气更足。

第四步 进阶版本可以垫干笋或者香芋块打底同蒸，配菜吸收腊猪脸油脂腊香，层次更丰富。

做法二 青椒蒜苗炒腊猪脸肉

第一步 蒸软的腊猪脸切成薄片，青椒切块，蒜苗切段，大蒜切片备用。

第二步 锅中放少量底油，下入蒜片爆香，倒入腊猪脸小火煸炒，逼出多余油脂，炒到肉片边缘微微卷曲。

第三步 下入青椒大火翻炒至断生，放入蒜苗段，加少量生抽和一点点白糖平衡咸味。

第四步 快速翻拌均匀立刻出锅，腊猪脸本身含盐，不要再额外加盐，成品腊香混合青椒蒜苗辛香，非常下饭。

拓展做法 腊猪脸炖干萝卜

腊猪脸预处理斩块，煸炒出油之后，加入泡发好的干萝卜，加热水小火慢炖 40 分钟，干萝卜吸收腊香汤汁，汤鲜味浓，属于农家风味炖菜，同样不需要多加盐。

关键优化要点

腊猪脸皮筋韧性很强，如果蒸制时间不足，皮会硬嚼不动。腊猪脸脂肪氧化产生哈喇味，代表变质，不能继续食用。切片尽量薄厚均匀，爆炒的时候受热一致。腊猪脸属于高盐腊味，高血压人群需要控制食用量。

【常见问题】

问题 1 腊猪脸肉的做法为什么要浸泡焯水

回答 1 腊猪脸肉的做法浸泡焯水，是因为腊猪脸是高盐风干腊制品，浸泡可以脱盐回软，焯水去除腥涩杂质，蒸炒之后不会过咸，皮筋也不会干硬难嚼。

问题 2 腊猪脸肉的做法清蒸需要蒸多久

回答 2 腊猪脸肉的做法清蒸，水开上汽之后中火蒸 35 到 45 分钟，风干程度很硬就延长到 45 分钟，时间太短皮筋紧实咬不动，太久肉质会过于软烂。

问题 3 腊猪脸肉的做法可以搭配什么配菜

回答 3 腊猪脸肉的做法除了青椒蒜苗，还可以搭配干笋芹菜干豆角，这类吸味脆口配菜都很合适，配菜可以中和腊猪脸的咸腻感。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普教程，食材用量可以根据个人口味调整，腊猪脸属于高盐腌制食品，高血压人群建议控制食用量，变质腊味请勿食用。